Ne yediğinize ve içtiğinize dikkat ederseniz, bu benzeri görülmemiş sıcak hava dalgasında hayatta kalmanın ve gelişmenin bir yolu var. Bu hafta, yerel halkın serin ve taze kalmak için ne tükettiğini görmek üzere Akdeniz’de bir mutfak yolculuğuna çıkıyoruz.
Akdeniz ve Güney Avrupa’nın büyük bir kısmı, hiçbir hafifleme belirtisi göstermeyen aşırı sıcaklardan muzdarip olduğundan, birçok insan, arkadaşlarını ve ailelerini beslemek için söğüş etlere ve yapımı kolay yemeklere yöneliyor.
Yolculuğumuza, son günlerde Roma’da ve Sardunya adasında birçok rekor sıcaklığın kırıldığı İtalyan yarımadasından üç yemekle başlayacağız. İtalyanlar bu sıcakta ne yiyor?
Insalata di makarna – makarna salatası
Bu yemek, yarımada genelinde herkesin severek tükettiği en popüler soğuk yemeklerden biri olabilir. Aileden aileye değişen çok sayıda bölgesel çeşitlilik ve malzeme var ama bu soğuk makarnanın gününüzü tazeleyeceği kesin.
Yaşadığım yer olan Napoli’de son birkaç gün çok sıcak geçti ve bu, bir kez yapıp birkaç gün üst üste yiyebildiğim birkaç yemekten biri. Bu çok basit ve ilgili tek ‘pişirme’ makarnayı kaynatmaktır. Hadi bir bakalım.
Neye ihtiyacın var
250 gr makarna
Salatalık
Domates
Soğan
Beyaz peynir
Reyhan
nane
ezilmiş acı biber
Zeytin yağı
Tuz
Nasıl yapılır
Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Su kaynarken domates, salatalık ve soğanı doğramaya başlayın ve geniş bir kaba alın.
Bu malzemeleri parçaladıktan sonra beyaz peyniri elinizle parçalayın ve hemen ardından fesleğen ve naneyi de parçalayarak tüm malzemeleri kaseye koyun. Şimdi sıvı yağımızı, tuzumuzu ve pul biberimizi ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
Bu noktada su kaynaması gerekir ve şimdi kaynayan suya biraz tuz ekleyin ve makarnanızı ekleyin ve zamanlayıcınızı ayarlayın.
Makarna piştikten sonra süzün ve biraz soğuyana kadar buzdolabında biraz zeytinyağı ile bir kaseye koyun.
Oda sıcaklığına geldiğinde, tüm malzemelerinizi makarnanızla karıştırın ve biraz serinletici limon suyu veya buzlu çay ile keyfini çıkarın.
Kabak alla scapece – soğuk kızarmış kabak
Çanağa yaz sıcağıyla mücadele etmek için mükemmel olan ferahlatıcı ve hafif bir tat vermek için oldukça fazla nane kullanan Campania’nın en sevilen garnitürlerinden birine bir göz atacağız.
Kabak alla scapece genellikle oda sıcaklığında garnitür veya meze olarak yenir ama siz onu biraz ekmeğin üzerine koyarak hatta bir sandviçe ekleyerek daha tok tutan bir öğün haline getirebilirsiniz. Aceleyle hazırlamak çok kolay ve mahallenizdeki meyve ve sebze tezgahından veya süpermarketten kolayca alabileceğiniz bir avuç malzemeye ihtiyacınız var.
Neye ihtiyacın var
1 kilo kabak
3 diş sarımsak
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
1/2 su bardağı zeytinyağı
Bir avuç taze nane
2 sap taze maydanoz
Tuz
Karabiber
Acı biber (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Kabaklarınızı yaklaşık yarım santimetre veya daha küçük dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Kestiğiniz kabakları bir kenara alın ve marinesini yapmaya başlayın.
Nane ve maydanozun tamamını yırtın veya doğrayın ve kasenin içine yerleştirin. Sarımsağınızı eşit şekilde dilimleyin ve doğrudan nane ve maydanozla birlikte kaseye koyun. Beyaz şarap sirkenizi ve zeytinyağınızı dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra tuz, karabiber ve isteğe göre pul biberi ekleyerek biraz yoğurun.
Marine için tüm malzemeler iyice karışınca kenara alın ve kabaklarınızı kızartmaya hazırlayın.
Tavanızı ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayın ve ısıyı yükseğe ayarlayın. Yağınız iyice kızdıktan sonra kabak dilimlerinizi üst üste gelmeyecek şekilde tek tek dizin ki eşit pişsin.
Çoğunlukla kahverengiye dönene kadar pişmesine izin vereceksin ve sonra çevirip diğer tarafa da aynısını yapacaksın.
Her iki tarafı da piştikten sonra üzerine kağıt havlu serili bir tabağa veya varsa kurutma askısına alın.
Kabakların tamamı pişince, turşunuza koyun, iyice karıştırın ve servis yapmadan önce en az 1-2 saat bekletin.
Bir servis tabağına koyun ve canlandırıcı sebzelere daldırın.
Melone con prosciutto – salamlı kavun
Biliyorum, biliyorum, kulağa çok iştah açıcı gelen bir kombinasyon değil ama beni dinleyin.
Kavunun tatlı suyu ve prosciutto, özellikle kavun güzel ve soğuksa, oldukça iyi bir soyma yapar.
Modern bir eşleştirme gibi görünse de, eski Yunanlılar ve Romalılar, kendilerini serin ve enerjik tutmak için 2500 yıldan daha uzun bir süre önce bu canlandırıcı ve sağlıklı atıştırmayı tüketiyorlardı.
Neye ihtiyacın var
Kavun, tercihen kavun
prosciutto crudo
(isteğe bağlı)
Zeytin yağı
Tuz
Nasıl yapılır
Bunun için yapmanız gereken tek şey kavununuzu dilimler veya küpler halinde kesip bir kenara koymak. Prosciutto’nuzu başka bir tabakta hazırlayın ve prosciutto’yu kavun küplerinin etrafına sarabilir veya üstüne yerleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak : https://worldnewsera.com/news/europe/meal-of-the-week-what-to-eat-when-its-too-hot-to-cook/