Kaktüsler, Yabani Kahve ve Sahte Muz: Bilim İnsanları Geleceğin Menülerini Çiziyor

Bu yılın başlarında, Birleşik Krallık’ta alışveriş yapanlar taze meyve ve sebze kıtlığıyla karşı karşıya kaldı ve ülkenin bazı bakkalları domates, marul ve biber gibi ürünleri karneye ayırdı.

arkasındaki nedenler malzemelerin kıtlığı lezzetli bir salata için çok önemli olan konular, yüksek enerji fiyatlarından tedarikçi ülkelerdeki olumsuz hava koşullarına kadar karmaşık ve çeşitliydi.

Kıtlık az ya da çok azalsa da, gıda sistemimizin kırılgan doğasını ve gıda güvenliğinin büyük önemini vurguladı.

2022’de önemli bir rapor Birleşmiş Milletler’den gelen açıklama sorunun boyutunu gösterdi.

Dünyadaki Gıda Güvenliği ve Beslenmenin Durumu raporu, “2021’de 702 ila 828 milyon insan açlıktan etkilendi” dedi.

BM’nin raporu, “gıda güvensizliği ve yetersiz beslenmenin başlıca itici güçlerini: artan eşitsizliklerle birlikte çatışma, aşırı iklim değişiklikleri ve ekonomik şoklar” olarak işaretledi.

İklim değişikliğinin tarım sektörü üzerindeki etkilerine ilişkin endişelerin artmasıyla, ne yetiştirdiğimiz ve ne yediğimiz önemli bir değişimin eşiğinde olabilir.

Birçoğumuza yabancı olan mahsuller, önümüzdeki yıllarda çok önemli bir rol oynayabilir. Haziran 2022’de bilim adamları, Kraliyet Botanik Bahçeleri, Kewgelecekteki diyetlerde büyük rol oynayabilecek birkaç besin kaynağı listeledi.

Onlar içerir Deniz yosunu; dikenli armut gibi kaktüsler; bir tür yabani kahve Arabica kahvesinden çok daha yüksek sıcaklıklara dayanabilen; ve sahte muz olarak da bilinen enset.

RBG Kew’de Trait Diversity and Function araştırma lideri James Borrell, CNBC’ye “Enset, muzun bir akrabasıdır” dedi.

“Ancak bir muz Güneydoğu Asya’dandır ve siz meyvesini yerken, enset Afrika’dandır ve evcilleştirilmiştir – ve sadece Etiyopya’da yetiştirilmektedir” diye ekledi.

“Aslında tüm gövdeyi veya sözde sapı ve yer altı soğanını yersiniz.”

“15 bitki gibi bir şey bir insanı bir yıl besleyebilir, yani bu… çok büyük ve çok üretken.”

Gıda güvenliği söz konusu olduğunda, “açlığa karşı ağaç” olarak da adlandırılan enset’in potansiyeli oldukça yüksek görünmektedir.

Borrell, CNBC’ye “ekinlerde çok sıra dışı” özelliklerin ve özelliklerin bir kombinasyonuna sahip olduğunu söyledi.

“Birincisi, çok yıllık ve bu nedenle, hasat etmezseniz her yıl büyümeye devam ediyor” dedi.

Bir meyve ağacı da çok yıllık olabilir, “ancak meyvesini yalnızca yılın belirli bir zamanında verir – bu nedenle ya onu o zaman tüketmeniz ya da saklamanız gerekir.”

Bununla birlikte, enset ile “her şeyi yersiniz … böylece her yıl daha da büyüdüğü için, ihtiyacınız olduğunda kolayca hasat edebilirsiniz.”

Borrell’e göre bu, onu özellikle çeşitli mahsuller üzerinde çalışan geçimlik çiftçiler için yararlı kılıyor.

“Bir yıl diğer mahsulleriniz başarısız olursa veya yeterli ürün vermezlerse, ensetinizden biraz daha yiyebilirsiniz” dedi.

“Diğer ürünleriniz için iyi bir yıl geçirirseniz, ensetinizi biraz daha az yiyebilirsiniz.” Bu, enset’in “mevsimlik gıda güvensizliğini tamponlayabileceği” anlamına gelir.

“Geçimlik bir çiftçi için bu harika bir ürün” diye ekledi.

“Gıda banka hesabı gibi, koruyabileceğiniz ve besleyebileceğiniz yeşil bir varlık gibi ve kullanmazsanız birikmeye devam ediyor.”

Şu anda, RGB Kew diyor enset Etiyopya’da 20 milyon kişiye gıda tedarik ediyor, ama organizasyon ekler “yüksek verimi ve uzun süreli kuraklıklara dayanıklılığı” sayesinde “gelecek için iklim dostu bir mahsul olabilir”.

2021’in sonlarında, Borrell dahil Birleşik Krallık ve Etiyopya’da bulunan araştırmacılar bir makale yayınladılar. Çevresel Araştırmada bu da gelecekte oynayabileceği role dair kışkırtıcı bir bakış sağladı.

Yazarlar, “Oldukça kısıtlı bir akım dağılımına rağmen, hem Etiyopya’da hem de doğu ve güney Afrika’da iklime dirençli enset genişlemesi için önemli bir potansiyel olduğunu bulduk” dedi.

Öyleyse, enset ekimi Etiyopya’dan dünyanın diğer bölgelerine yayılabilir ve bu süreçte diğer mahsulleri tamponlayabilir mi?

Borrell, “Çok önemli uyarı, bunun Etiyopya ürünü olmasıdır” dedi.

“Ve bu tür kararlar tamamen Etiyopya’ya bağlı… Etiyopya’nın yerel bilgisi ve onu evcilleştirmek için binlerce yılını harcayanlar Etiyopya’nın çiftçileri.”

“Yani, potansiyelin ne olduğu ve işe yarayıp yaramayacağı hakkında konuşabilsek de, bunun gerçekleşip gerçekleşmeyeceğini ve gerçekleşip gerçekleşmeyeceğini söylemek özellikle bize bağlı değil.”

O halde, Etiyopya dışındaki insanların yakın zamanda tabaklarında enset görmeleri pek olası değil.

Bununla birlikte, dayanıklılığı ve oradaki çiftçiler için arzı desteklemedeki önemi, kökleri geleneğe dayanan uygulamaların gıda hakkında düşünme ve tüketme şeklimizde nasıl büyük bir rol oynayabileceğini gösteriyor.

Borrell, “Altında inanılmaz yerli bilgi birikimi olan inanılmaz bir mahsul,” dedi.

“Bence mesaj şu ki, bu, özellikle kapsamlı bir şekilde araştırılmamış ve yaygın olarak tanınmayan, yeterince kullanılmayan yüzlerce hatta binlerce mahsulden yalnızca biri.”

“Dolayısıyla, enset gibi bahsettiğimiz her bitki için, karşılaştığımız bir zorluğun üstesinden gelmemize yardımcı olabilecek belirli özellik kombinasyonlarına sahip olabilecek birçok başka bitki var.”