Pandemi Öğle Yemeğine Ne Yaptı?

Mink, “İşimizin akışını kesinlikle değiştirdi,” dedi. “İşe geri dönmek zorunda kalmadan, güzel bir öğle yemeği için dışarı çıkan lokantalara daha çok değişti.”

İş öğle yemeği asla ölmeyecek, ancak işin yeniden değerlendirilmesi devam ettikçe gelişiyor: Öğle yemeğini işlerini yapmanın önemli bir parçası olarak gören profesyoneller, eskisinden çok daha az dışarı çıkıyor. Büyük iş merkezlerindeki lüks restoranlar, işe gidip gelenlere güvenemiyor ve tekliflerini azaltıyor ve saatlerini azaltıyor. İşverenler ofisleri daha çekici hale getirmeye çalışırken kurumsal kafeteryalar oyunlarını artırıyor.

Ekipman İmalatçıları Derneği’nin hükümet ve endüstri ilişkilerinden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Kip Eideberg, salgından önce haftada iki veya üç kez iş yemeği için dışarı çıkardı. Şimdi haftada bir veya iki kez ve her zaman eski standartlarına güvenemiyor. Düzenli olarak öğle yemeğine gittiği, smokinli garsonların olduğu eski tarz bir et lokantası olan Prime Rib, öğle yemeği servisini yalnızca Cuma günlerine indirdi ve sonra tamamen bıraktı.

Eideberg, Mark Twain’den alıntı yaparak, iş yemeğinin ölümünün “çok abartıldığını” söyledi. Ancak pandemiden bu yana kadansın değiştiğini kabul ediyor.

Eideberg, “Bence bu, insanların değişen öğle yemeği alışkanlıklarının bir yansıması” dedi. “Hala iş yemeğine değer veren insanlar olsa bile, pek çok yeri iş başında tutmak için yeterli değil.”

Canlılıklarını geri kazanmak için mücadele eden metropol şehir merkezlerinde öğle yemeği kaybı aşikardır. Ofis doluluk oranları sabitlendi yönetimin çalışanları ofislere daha sık geri getirme çabalarına rağmen, pandemi öncesi seviyelerin yarısında. Hayatta kalmalarının enflasyon tehdidi altında olduğu bir zamanda restoran sahiplerini zorluyor, restoranların operasyonlarını gözden geçirmesine, fiyatları artırmasına ve personel kesintisine gitmesine neden oluyor.

Amazon CEO’su Andy Jassy, ​​şirketin Mayıs ayından itibaren işçileri haftada üç gün ofislerine geri getirme planının “Virginia, Puget Sound’daki şehir merkezi konumlarımızın çevresinde bulunan binlerce işletmeye destek sağlayacağı” konusunda “iyimser” olduğunu söyledi. Nashville ve dünyanın dört bir yanındaki çalışanlarımızın ofise gittiği düzinelerce şehir.”

Washington, DC’de ofislere dönüş yavaşladı ve Belediye Başkanı Muriel E. Bowser, Başkan Biden’ı arıyor şehir, değişen çalışma modellerinin sonuçlarıyla boğuşurken, federal işçileri geri zorlamak veya boş gayrimenkulleri uygun fiyatlı konuta dönüştürülmek üzere bırakmak.

DowntownDC İş Geliştirme Bölgesi’nin planlama ve ekonomik kalkınmadan sorumlu başkan yardımcısı Ella Faulkner’a göre, bölgede Mart 2020’de olduğundan daha fazla yemek mekanı var. Ancak daha küçük kahvaltı ve öğle yemeği zamanı işletme müşterileri, alışveriş ve perakende satışta olduğu gibi geri dönmekte yavaş kaldı.

Faulkner, “Bu şirketler, 2020’nin başındaki düzeyin yüzde 42’si ile yüzde 45’i arasında sabit kalan ofis tabanlı yaya trafiğinin istikrarlı akışına güveniyor” dedi.

Çalışanlar ofislere gittiğinde veya evden çalıştıklarında çoğu kişi paket servisi tercih ediyor. Ulusal Restoranlar Birliği verilerine göre, pandemi öncesinde yüzde 61 olan restoran trafiğinin dörtte üçü şu anda gerçek restoranda veya tesis dışında tüketiliyor. İşletmeciler için çok daha az kazançlı olan paket servise girmekten nefret eden restoran sahipleri, yeni manzarada hayatta kalmak için uyum sağlamak zorunda kaldılar. Birliğin araştırma ve bilgisinden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı B. Hudson Riehle’ye göre, hazır alkol satışı ve hızlı servis siparişi teknolojisi gibi yenilikler, bir zamanlar yüz yüze yemeğe dayanan restoranlar için hayati önem taşıyor. grup.

İşçiler, hibrit çalışmanın yükselişinin iş yemeği kalıplarını yeniden yazdığını söylüyor. Ohio, Columbus’ta Squire Patton Boggs’un avukatı olan Traci Martinez, salgından önce haftada iki veya üç kez iş yemeği için dışarı çıkardı. Şimdi en iyi ihtimalle haftada bir, dedi.

Bugünlerde daha çok iş kahvaltıları ve iş yemekleri yapıyor. Ancak gün içinde, ister evden ister ofisten çalışsınlar, insanların rahat bir mola için zaman bulması daha zor görünüyor.

Martinez, “İnsanlar öğle yemeğini bir nevi dövüyorlar,” dedi. “İnsanları günün daha iyi saatlerinde vurmak için iş günü sonu veya kahvaltı toplantıları yapmaya çalışıyorum.”

Texas Restaurant Association CEO’su Emily Williams Knight’a göre, ülkedeki en yüksek ofis iade oranlarından bazılarına sahip olan Teksas’ta bile öğle yemeği ve happy hour trafiği önemli ölçüde azaldı. Kongre ve turizm kaynaklı iş yemekleri, takviye yapmak isteyen operatörler için bir nimet haline geldi.

Knight, “Houston’da, üç yıl önce yüzlerce arabanın geçtiği yerde, günün ortasında sokağın ortasında durabiliyorum” dedi.

Knight, salata ve sandviç dükkanları gibi hızlı-rahat restoranların, hızlı bir şeyler atıştırmak için uğrayan işçilerin olmaması nedeniyle özellikle sert bir şekilde etkilendiğini söyledi. İkram işi “ters gitti”. Restoran sahipleri, işletmelerini ayakta tutmak için yaratıcı olmak zorunda kaldılar – hatta bazıları, çalışanları geri çekmek için yiyecekleri ikramiye olarak kullanan büyük şirketler için yerinde öğle yemeği hazırlama sözleşmelerini bile kabul etti.

Houston bölgesinde beş restoranı olan Tracy Vaught için işler öngörülemez hale geldi. Turistlerin ve iş seyahatlerinin azar azar geri dönüşü, şehir merkezindeki lokasyonlarına yardımcı oldu, ancak güvenilir öğle yemeği dalgalanmalarına güvenemiyor.

Vaught, “Duvara kadar meşgul olacak ve sonra o kadar meşgul olmayacak” dedi.

Trafikteki düşüş, işçilik ve toptan gıda fiyatlarında ağır maliyet artışlarının olduğu bir döneme denk geldi. 2023’te genel gıda fiyatlarının yüzde 7,5 artması beklenirken, evden uzakta gıda fiyatlarının yüzde 8,3 artması bekleniyor. taze veriler ABD Tarım Bakanlığı’ndan.

Vaught, marjlarını kontrol altında tutmak için fiyatlarını artırmak ve daha verimli planlamayı öğrenmek zorunda kaldı. Biletli etkinlikler ve Aziz Patrick Günü’nde yeşil margaritalar ikram etmek gibi insanları çekmek için yeni yollar deniyor.

Vaught, “İnsanlara direksiyon başında uyumadığımızı göstermeye çalışıyoruz” dedi. “Biz işin içindeyiz, uyanığız ve onlar için eğlenceli şeyler yapmak istiyoruz.”

ABD’deki uzaktan çalışabilen işlerin yarısından biraz fazlası hibrit. Gallup’lar restoran trafiğinin şehir merkezinden mahallelere doğru yeniden dağıtılmasına yol açan hibrit çalışma göstergesi. San’da iki restorana sahip olan Golden Gate Restaurant Derneği’nin yönetici direktörü Laurie Thomas, bu durumun özellikle işlerini uzaktan yapabilen teknoloji çalışanlarının daha fazla yoğunlaşması nedeniyle diğer birçok büyük şehrin gerisinde kalan San Francisco’da belirgin olduğunu söyledi. Francisco’nun Cow Hollow mahallesi.

Thomas, Finans Bölgesi’nde, özellikle şehir merkezindeki trafiğin “yok olduğu” Cuma günleri, her şeyin daha yavaş olduğunu söyledi. Ağırlıklı olarak profesyonellerden gelen trafiğe dayanan bazı restoranların gelirlerinde yüzde 50’den fazla düşüş görüldü.

Thomas, “Normal iş öğle yemeğinin büyük bir kısmı azaldı,” dedi.

Ancak Thomas, evden çalışmanın artması sayesinde mahallelerde öğle yemeklerinin daha güçlü olduğunu söyledi.

Aynı şey, New York’ta birkaç yeri olan Tarallucci e Vino’nun sahibi Luca Di Pietro için de geçerli. Salıdan Perşembeye bir işçi dalgasını geri getirerek, iş bölgesinde ortaya çıkan belirgin bir trafik modeli fark etti. Bu arada, haftanın iş günü kitap sonları sessiz. Yukarı Batı Yakası’ndaki restoranı şu anda 2019’da olduğundan daha iyi durumda – ancak şimdi genellikle bilgisayarlarını getiren ve evden çalışırken ortam değişikliği arayan işçilerle dolu.

Pandemiden önce, öğle yemeği Di Pietro’nun gelirinin yaklaşık yüzde 40’ını ve akşam yemeği yaklaşık yüzde 60’ını oluşturuyordu. Şimdi, öğle yemeği yüzde 20 ila 25’i oluşturuyor dedi. Şimdi, maliyetlerin arttığı bir çağda kârlı kalmaya çalışırken kendisini sürekli bir hesaplar silsilesinin içinde buluyor: öğle yemeği hizmetlerini kısmak, fiyatları yükseltmek, bazı personel için çalışma saatlerini azaltmak.

Di Pietro, “Her hafta biraz zorlu,” dedi.

Şehir merkezindeki restoranların kendilerini öğle vakti trafiğinde eksik bulmalarının bir başka nedeni de, işverenlerin ofisleri çekici kılmak için daha fazla çaba harcaması ve işçileri üst düzey kurumsal kafeteryalarda kalmaya teşvik etmesidir.

Baldor Specialty Foods’ta ulusal hesaplar ve satış operasyonları müdürü Jared Walton, şirketlerin çalışanları ofislerine geri çekmeye ve sıkı bir işgücü piyasasında işçiler için rekabet etmeye çalışırken kurumsal kafeteryalara büyük yatırımlar yaptığını söyledi.

Önceden paketlenmiş sandviçlerin ve basit salata barlarının günleri geride kaldı. Walton, artık işverenlerin odun ateşinde pişirilen fırınlardan margarita pizzaları, Vermont’tan özel peynirli kara angus burgerleri istediğini söyledi. Kurumsal kafelerde – yerel, organik ürünlerle – çiftçi pazarları kurmak için çok sayıda talep aldı.

İşverenler, çalışanların istekleri doğrultusunda işletmecilere “daha fazla soru soruyor”: “Yalnızca yerel, organik, sürdürülebilir, miras domatesleri değil, aynı zamanda azınlık bir çiftçi tarafından yetiştirilmesini de istiyorum” dedi Walton. “Artık önemli olan bunlar.”